{"id":1642,"date":"2017-04-10T10:13:07","date_gmt":"2017-04-10T08:13:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/?p=1642"},"modified":"2021-04-22T18:49:17","modified_gmt":"2021-04-22T16:49:17","slug":"les-grenouilles-de-morteau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/les-grenouilles-de-morteau-1642","title":{"rendered":"Les grenouilles de Morteau"},"content":{"rendered":"

De Morteau, je ne connaissais que les fameuses saucisses fum\u00e9es dont la senteur envahit mon wagon, peu avant l\u2019arriv\u00e9e, parce que la voie du chemin de fer longeait les b\u00e2timents d\u2019une entreprise de fumage : de longues volutes s\u2019\u00e9chappaient de grandes chemin\u00e9es coniques et parfumaient le paysage extr\u00eamement champ\u00eatre de cette vall\u00e9e du Doubs o\u00f9 des cygnes afflig\u00e9s d\u2019une m\u00e9lancolie paresseuse sont le seul mouvement inflig\u00e9 \u00e0 la rivi\u00e8re immobile \u2014 quand ils ne couvent pas leurs \u0153ufs de vilains petits canards\u2026<\/p>\n

(Insert 1 : j\u2019aime bien de temps en temps faire des \u00ab r\u00e9dacs \u00bb de CE2 \u2014 un CE2 d\u2019avant le pr\u00e9dicat, d\u2019avant Najat, d\u2019avant Meirieu, mais le niveau monte sans cesse et d\u00e9sormais les \u00e9l\u00e8ves connaissent le pr\u00e9dicat, ils connaissent Najat et ils subissent les s\u00e9ides de Meirieu).<\/p>\n

\"\"<\/a>J\u2019\u00e9tais venu l\u00e0 pour visiter le lyc\u00e9e horloger, mod\u00e8le de ce qu\u2019un enseignement professionnel intelligent et connect\u00e9 aux r\u00e9alit\u00e9s et aux entreprises locales peut produire (et par local, j\u2019entends aussi la Suisse, qui n\u2019est qu\u2019\u00e0 quelques kilom\u00e8tres et o\u00f9 travaillent, dans le seul secteur de l\u2019horlogerie auquel est d\u00e9di\u00e9 le lyc\u00e9e Edgar-Faure, pr\u00e8s de 10 000 personnes chaque jour).
\nComment en d\u00e9finitive les services de Najat ont cru bon de l\u2019interdire de mettre un pied dans ledit lyc\u00e9e est une autre histoire, qui a \u00e9t\u00e9 racont\u00e9e par ailleurs<\/a>. Et encore ailleurs<\/a>.<\/p>\n

Faute de rencontre p\u00e9dagogique de choix, j\u2019ai visit\u00e9 la ville. Annie Genevard, qui l\u2019administre, la g\u00e8re si bien que l\u2019on a l\u2019impression, quand on vient de Marseille, d\u2019entrer dans une autre France \u2014 une France o\u00f9 les poubelles sont ramass\u00e9es, o\u00f9 il n\u2019y a plus personne dans les rues \u00e0 sept heures du soir, et o\u00f9, m\u00eame dans quelques Doner Kebab bien tenus, les immigr\u00e9s turcs ne se distinguent en rien des Mortuaciens de souche.
\nVisiter, c\u2019est errer \u2014 et c\u2019est accepter de tomber sur des annonces \u00e9nigmatiques. Par exemple :\"\"<\/a>\u00a0Mais tr\u00e8s vite, dans une si petite ville, on prend des rep\u00e8res, et la cit\u00e9 pour moi s\u2019est r\u00e9sum\u00e9e \u00e0 deux paradis bien distincts, la Fruiti\u00e8re de la Grande Rue<\/a>, face \u00e0 la mairie, et la boutique de la chocolaterie Klaus<\/a>, beaucoup plus bas. Le paradis sal\u00e9 et le paradis sucr\u00e9. De bons esprits supput\u00e8rent jadis que l\u2019Eden \u00e9tait quelque part entre le Tigre et l\u2019Euphrate. Que nenni : il est ici, et il est, comme Janus, \u00e0 double face : d\u2019un c\u00f4t\u00e9 le visage d\u2019un assemblage des saucisses odorantes et de fromages d\u00e9licatement affin\u00e9s, et de l\u2019autre celui d\u2019une damnation de chocolats au piment d\u2019Espelette et de caramels fourr\u00e9s myrtille.
\nRestait la question si lourde en France du lieu du d\u00e9jeuner. Mon h\u00f4tesse m\u2019embarqua \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de la cit\u00e9, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019endroit o\u00f9 la plaine conquise par le Doubs se resserre en un d\u00e9fil\u00e9 rocheux. Il y a l\u00e0 une grotte forc\u00e9ment miraculeuse, dont l\u2019eau qui d\u00e9gouline de la montagne est cens\u00e9e soigner tous les maux oculaires (j\u2019ai essay\u00e9, mais c\u2019est toujours pareil, il faut \u00eatre croyant pour que le miracle op\u00e8re, \u00e0 croire que c\u2019est la foi et non H2O qui gu\u00e9rit la conjonctivite), et jouxtant le lieu saint, un autre oratoire plus conforme \u00e0 l\u2019id\u00e9e que je me fais de la divinit\u00e9 :\"\"<\/a>\u00a0L\u00e0 op\u00e8re une petite dame qui ressemble assez aux lutins malicieux du P\u00e8re No\u00ebl, et qui nous r\u00e9gala de quelques tranches de br\u00e9si (du rond-de-g\u00eete s\u00e9ch\u00e9, type viande des Grisons, et j\u2019ai pens\u00e9 \u00e0 rapprocher ce mot, br\u00e9si, de l\u2019italien bresaola, qui est aussi du b\u0153uf et qui vient de Valteline, autre r\u00e9gion frontali\u00e8re de la Suisse), puis de cuisses de grenouilles p\u00each\u00e9es du jour et revenues simplement dans un beurre \u00e9clairci \u2014 une merveille \u2014, avant le jambon fum\u00e9 de la r\u00e9gion escort\u00e9 de frites maison \u2014 avant surtout le gros saladier de fraises locales accompagn\u00e9es d\u2019une jatte de cr\u00e8me fra\u00eeche issue tout droit des pis des montb\u00e9liardes dont on tire le comt\u00e9 \u2014 celui que l\u2019on nous amena sur la table avait manifestement \u00e9t\u00e9 compos\u00e9 avec des laitages d\u2019\u00e9t\u00e9, il sentait bon les fleurettes\u2026 Le tout arros\u00e9 d’un vin blanc du coin manifestement compos\u00e9 de savagnin pur \u2014 un pur d\u00e9lice.
\nEt tout cela pour une infime fraction de ce que vous d\u00e9bourseriez si vous vous risquiez au\u00a0Cinq<\/em>, le restaurant gastronomique (trois *** au Michelin, tous aux abris !) du George V<\/em> que Jay Rayner assassine dans le Guardian<\/em><\/a> avec la cruelle gourmandise du gastronome atterr\u00e9.<\/p>\n

Bref, au lieu de foncer imm\u00e9diatement vers Morteau ou de monter vers les Combes, faites une halte chez Annie \u2014 vous ne le regretterez pas. Cela dit, la saison des grenouilles tire \u00e0 sa fin. \u00c7a vous apprendra \u00e0 ne pas oser le printemps en Franche-Comt\u00e9.<\/p>\n

(Insert 2 : c\u2019est dr\u00f4le, d\u2019\u00e9crire \u00ab \u00e0 la mani\u00e8re de \u00bb Perico Legasse\u2026).<\/p>\n

\"\"<\/a>Annie Remonnay, qui pr\u00e9side donc aux destin\u00e9es culinaires du lieu (on entre par la cuisine, c’est dire si cette honn\u00eate cuisini\u00e8re n’a rien \u00e0 cacher), est une inconditionnelle de notre Johnny national \u2014 et je ne sus la remercier qu\u2019en lui fredonnant dans le creux de l\u2019oreille \u00ab Quand tes cheveux s\u2019\u00e9talent \/ Comme un soleil d\u2019\u00e9t\u00e9 \/ Et que ton oreiller \/ ressemble aux champs de bl\u00e9\u2026 \u00bb, ce qui la disposa favorablement \u00e0 mon \u00e9gard. Vous voil\u00e0 pr\u00e9venus.<\/p>\n

Mais quand m\u00eame\u2026 J\u2019\u00e9tais venu pour chanter la formation du lyc\u00e9e horloger, et Najat me condamnait aux grenouilles. On peut \u00eatre plus mal loti. Ce que cette haine du minist\u00e8re \u00e0 mon \u00e9gard r\u00e9v\u00e8le, c\u2019est la crispation de cette \u00e9quipe gouvernementale aux abois (Hamon, combien de r\u00e9giments ? Ils fondent aux soleils de M\u00e9lenchon et de Macron). L\u2019incapacit\u00e9 aussi \u00e0 accepter que l\u2019on glorifie une formation d\u2019excellence (le mot les r\u00e9vulse sans doute, comme l\u2019a montr\u00e9 la r\u00e9forme du coll\u00e8ge, faite pour an\u00e9antir les espoirs des plus mal lotis tout en pr\u00e9tendant les chouchouter), et le \u00ab deux poids deux mesures \u00bb d\u2019une administration centrale qui argue de la \u00ab p\u00e9riode de r\u00e9serve \u00bb pour interdire aux \u00e9lus d\u2019entrer en contact avec des fonctionnaires pendant que sa patronne plastronne au lyc\u00e9e de Grasse<\/a> ou au coll\u00e8ge Argote pour y jouer au quidditch<\/a>. Ou de l\u2019\u00e9tat d\u2019urgence pour m\u2019emp\u00eacher de faire mon boulot \u2014 pour une fois que j\u2019avais l\u2019intention de dire du bien de l\u2019Ecole de la R\u00e9publique.
\nAllez, dans trois semaines, tous ces gens-l\u00e0 seront des notes de bas de page dans la grande histoire des cataclysmes mous.<\/p>\n

Jean-Paul Brighelli<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De Morteau, je ne connaissais que les fameuses saucisses fum\u00e9es dont la senteur envahit mon wagon, peu avant l\u2019arriv\u00e9e, parce que la voie du chemin de fer longeait les b\u00e2timents d\u2019une entreprise de fumage : de longues volutes s\u2019\u00e9chappaient de grandes chemin\u00e9es coniques et parfumaient le paysage extr\u00eamement champ\u00eatre de cette vall\u00e9e du Doubs o\u00f9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[1186,1194,1193,1191,293,1192],"class_list":{"0":"post-1642","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-non-classe","7":"tag-annie-genevard","8":"tag-klaus","9":"tag-la-fruitiere","10":"tag-morteau","11":"tag-najat-vallaud-belkacem","12":"tag-restaurant-de-la-grotte"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1642","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1642"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1642\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1642"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1642"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1642"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}