{"id":1720,"date":"2017-07-02T16:49:32","date_gmt":"2017-07-02T14:49:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/?p=1720"},"modified":"2021-04-22T18:49:17","modified_gmt":"2021-04-22T16:49:17","slug":"les-vins-de-riberach-apologie-du-bio-bien-controle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/les-vins-de-riberach-apologie-du-bio-bien-controle-1720","title":{"rendered":"Les vins de Riberach : apologie du Bio bien contr\u00f4l\u00e9."},"content":{"rendered":"

C\u2019\u00e9tait fin janvier, dans un lieu appel\u00e9 \u00ab le Ch\u00e2teau des fleurs \u00bb \u00e0 Marseille : tout pr\u00e8s du carrefour du Prado, une tr\u00e8s grande salle o\u00f9 \u00e9taient r\u00e9unis les participants de Roots 66 \u00ab and friends \u00bb, le Salon des vins naturels. Le bio dans tous ses \u00e9tats. 48 vignerons y pr\u00e9sentaient leurs produits. Alors, effet de mode ou r\u00e9el progr\u00e8s ?
\nJe suis ridiculement sensible aux noms imprim\u00e9s sur les \u00e9tiquettes. \u00c0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 j\u2019habitais le Languedoc, je m\u2019\u00e9tais pris d\u2019affection pour les vins du Mas des Chim\u00e8res (\u00e0 Octon, pr\u00e8s du lac du Salagou \u2014 des terres rouges pleines de bauxite d\u00e9compos\u00e9e et de roches volcaniques, sous un soleil impitoyable, o\u00f9 les vignes souffrent merveilleusement) parce qu\u2019un vigneron \u2014 Guilhem Dard\u00e9 \u2014 qui intitule son rouge \u00ab l\u2019H\u00e9r\u00e9tique \u00bb ne peut \u00eatre totalement mauvais.\"\"<\/a> Son vin, en tout cas, est une merveille, \u00e0 condition de le carafer une bonne heure avant de le boire.
\nC\u2019\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 du vin bio, et c\u2019\u00e9tait un vin de garde : l\u2019un et l\u2019autre ne sont en rien incompatibles. Ce n\u2019est pas la peine de donner \u00e0 boire une collection de produits chimiques : avec du raisin, et rien que du raisin, on arrive aussi \u00e0 faire des choses sympathiques\u2026
\nJ\u2019ai donc gard\u00e9 un \u0153il sur ce qui se faisait en Languedoc et ailleurs. Tout le monde sait que je suis \u00e0 moiti\u00e9 corse et \u00e0 moiti\u00e9 catalan \u2014 bref, je suis un vin d\u2019assemblage\u2026 J\u2019arpente les Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales depuis des d\u00e9cennies. Une balade en v\u00e9lo autour des ch\u00e2teaux cathares, il y a quelques ann\u00e9es, m\u2019avait fait passer par Riberach \u2014 quelques maisons group\u00e9es dans un paysage fabuleusement ingrat, o\u00f9 l\u2019herbe ne pousse entre les granits que pour mourir au plus vite, o\u00f9 seules les vignes s\u2019accrochent et ins\u00e8rent leurs racines dans ce terroir tertiaire qui fut parcouru par l\u2019Homme de Tautavel, tout proche. Et j\u2019ai retrouv\u00e9 Riberach au \u00ab Ch\u00e2teau des fleurs \u00bb, avec des rouges baptis\u00e9s \u00ab Th\u00e8se \u00bb, \u00ab Antith\u00e8se \u00bb, \u00ab Synth\u00e8se \u00bb ou \u00ab Hypoth\u00e8se \u00bb (et une petite production d\u2019un vin \u00ab improbable \u00bb, dit le vigneron, appel\u00e9 \u00ab Fou-th\u00e8se \u00bb et vendu au prix de l\u2019or) et un blanc nomm\u00e9 \u00ab Parenth\u00e8se \u00bb. Aller sur leur site<\/a>, c\u2019est aussi se balader au gr\u00e9 de citations tout aussi inattendues, de Hegel (\u00ab la nature se suffit \u00e0 elle-m\u00eame \u00bb) \u00e0 Platon (\u00ab l\u2019homme est un aveugle qui va dans le droit chemin \u00bb) en passant par Nietzsche : \u00ab Ce n\u2019est pas le doute, c\u2019est la certitude qui rend fou \u00bb.
\nJ\u2019ai retrouv\u00e9 les vins de Riberach en ce soir de fin janvier, pr\u00e9sent\u00e9s par un vigneron encore jeune, Guilhem Soulignac, tout en comp\u00e9tences viticoles et r\u00e9f\u00e9rences litt\u00e9raires m\u00eal\u00e9es. Il m\u2019a fait go\u00fbter l\u2019Hypoth\u00e8se rouge \"\"<\/a>(robe violine, nez riche m\u00ealant cassis et graphite : un 2008 qui encore de bien belles ann\u00e9es devant lui) et le Synth\u00e8se blanc\"\"<\/a> (robe jaune p\u00e2le. Une bouche tr\u00e8s saline r\u00e9pond \u00e0 un nez plut\u00f4t opulent sur des notes de p\u00eache et de maquis. Un vin de contraste : l\u2019acidit\u00e9 et l\u2019amer en finale r\u00e9pondent au gras en milieu de bouche).<\/p>\n

Nous sommes rest\u00e9s en contact \u2014 cet hiver pr\u00e9-\u00e9lectoral n\u2019\u00e9tait pas la meilleure \u00e9poque pour parler vins et gastronomie. Et je l\u2019ai interview\u00e9 tout r\u00e9cemment sur cette d\u00e9ferlante de vins bios dans lesquels le b\u00e9otien ne se retrouve pas forc\u00e9ment.
\nAllez, je vous mets son portrait pour que vous le saluiez de ma part lorsque vous passerez \u00e0 Riberach \u2014 il vous parlera \u00e0 loisir de son exp\u00e9rience en viticulture australienne \u2014 et que vous sachiez qui cause\u2026\"\"<\/a>\u00ab A minima, selon le cahier des charges europ\u00e9en, l\u2019agriculture bio garantit l\u2019absence de produits phytosanitaires ni d\u2019amendements de synth\u00e8se (impact environnemental limit\u00e9), et l\u2019absence d\u2019OGM (m\u00eame si 5% d\u2019ingr\u00e9dients non-biologiques sont tol\u00e9r\u00e9s \u2013 sous la pression du lobby industriel).
\nDans le cadre plus pr\u00e9cis de la viticulture bio en vignoble m\u00e9diterran\u00e9en, telle que nous la pratiquons, les phytos se r\u00e9sument \u00e0 des substances min\u00e9rales (soufre principalement \u2013 l\u2019o\u00efdium \u00e9tant la maladie n\u00b01 \u00e0 pr\u00e9venir \u2014 et bouillie cuprique \/ bouillie bordelaise dans une moindre proportion selon les mill\u00e9simes \u2014 le mildiou est moins pr\u00e9sent), ainsi qu\u2019occasionnellement des insecticides naturels (pyr\u00e8thre v\u00e9g\u00e9tal \u2013\u2014 c\u2019est un extrait de plante \u2014 contre la cicadelle de la flavescence dor\u00e9e ; et Bacillus thurengiensis contre l\u2019Eud\u00e9mis \u2013 ver de la grappe). L\u2019Eud\u00e9mis peut aussi \u00eatre contr\u00f4l\u00e9 par confusion sexuelle (hormones). Les amendements quant \u00e0 eux se limitent \u00e0 des apports de composts et de fumier.
\n\u00ab En mati\u00e8re de transformation (vinification), le label europ\u00e9en est extr\u00eamement permissif (\u00e0 peine plus strict qu\u2019en agriculture conventionnelle\u2026) ; au contraire le cahier des charges de vinification de Demeter (biodynamie) limite strictement les doses de sulfites et le recours aux intrants.
\n\u00ab Les vins biologiques, selon moi, se divisent en 2 grandes cat\u00e9gories :
\n– Des produits plus ou moins standardis\u00e9s d\u2019un c\u00f4t\u00e9 : les industriels du vin, voyant dans la certification BIO un effet d\u2019aubaine marketing, constituent le noyau dur de cette cat\u00e9gorie. Selon la qualit\u00e9 intrins\u00e8que du terroir d\u2019origine et le recours plus ou moins grand aux artifices \u0153nologiques, les vins penchent plut\u00f4t vers le produit standard ou vers une interpr\u00e9tation originale. Certains d\u2019entre eux me semblent manquer d\u2019\u00e9nergie, de passion, un peu comme des livres dont les principales qualit\u00e9s seraient le grain du papier, le maquettage et l\u2019absence de fautes d\u2019orthographe et de syntaxe\u2026
\n– Des vins vivants : parmi ceux-l\u00e0, on trouvera des vins certifi\u00e9s (ou non) biologiques \/ biodynamiques ; certains compl\u00e8tent les certifications comme Nature & Progr\u00e8s (c\u2019est notre cas chez RIBERACH) ou Bio Coh\u00e9rence (leurs cahiers des charges limitent le recours aux intrants de mani\u00e8re beaucoup plus stricte que l\u2019AB ; au-del\u00e0, ils introduisent une dimension \u00e9thique et sociale) ; d\u2019autres encore se regroupent dans des associations telles que l\u2019A.V.N ou les vins S.A.I.N.S (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite).<\/p>\n

\u00ab Les auteurs de ces vins vivants \u00e9taient pour la plupart \u00e0 ROOTS 66 (au Ch\u00e2teau des Fleurs).
\n\u00ab J\u2019insiste sur le terme d\u2019auteurs car le d\u00e9nominateur commun \u00e0 ces vins vivants (au-del\u00e0 d\u2019\u00eatre issus d\u2019une agriculture biologique \u2013 certifi\u00e9e ou pas), c\u2019est la libert\u00e9 : chaque auteur interpr\u00e8te son (ses) terroir(s) comme il l\u2019entend, avec ses pratiques culturales, ses prises de risques, ses orientations.
\n\u00ab La qualit\u00e9 du raisin va \u00eatre le produit du potentiel intrins\u00e8que du terroir, des fa\u00e7ons agricoles et du choix de la date de r\u00e9colte : il en r\u00e9sulte une mosa\u00efque de r\u00e9sultats, lesquels vont encore \u00eatre d\u00e9multipli\u00e9s par les pratiques en cave. Il s\u2019offre au consommateur une multitude d\u2019interpr\u00e9tations parmi lesquelles il trouvera son bonheur : l\u2019un appr\u00e9ciera ce qui rebutera un autre.
\n\u00ab Il y a bien entendu des r\u00e9ussites plus ou moins grandes en corollaire \u00e0 ces prises de risque ; mais on est loin de la caricature de vins \u00e0 d\u00e9fauts.
\n\u00ab Globalement, les vins vivants se d\u00e9marquent par une sapidit\u00e9 sup\u00e9rieure, sans doute parce que l\u2019orientation de leurs auteurs va vers des expressions acides \/ am\u00e8res plut\u00f4t que syst\u00e9matiquement vers des sensations sucr\u00e9es, mais aussi parce que la texture n\u2019en est pas parasit\u00e9e par l\u2019ajout d\u2019intrants \u0153nologiques ou des filtrations serr\u00e9es.
\n\u00ab Leur expression olfactive est parfois plus aust\u00e8re mais apr\u00e8s tout il s\u2019agit d\u2019une boisson et non d\u2019un parfum\u2026
\n\u00ab Il y a autant de diversit\u00e9 dans la capacit\u00e9 de conservation des vins vivants que dans leurs expressions : elle peut \u00eatre nulle aussi bien que haute. Mais on pourrait en dire autant de vins conventionnels.
\n\u00ab Trop souvent, on r\u00e9sume les vins nature \/ naturels \u00e0 des vins d\u00e9pourvus de soufre, mais je pense que ce soit l\u00e0 l\u2019essentiel : si un ajout (tr\u00e8s) mod\u00e9r\u00e9 permet de ne pas avoir recours au reste de la panoplie \u0153nologique\u2026 C\u2019est un peu technique, mais dans le cadre d\u2019une fermentation indig\u00e8ne (\u00e0 partir des levures du raisin \/ du chai), un ajout mod\u00e9r\u00e9 de sulfites offre un effet d\u2019aubaine aux levures par rapport aux bact\u00e9ries (ces derni\u00e8res \u00e9tant plus sensible au soufre). De mon point de vue, le soufre nuit \u00e0 la qualit\u00e9 des vins si, et seulement si, d\u2019une part il est perceptible (c\u2019est trivial mais \u00e7a reste le juge de paix\u2026) et d\u2019autre part s\u2019il r\u00e9sulte de son ajout l\u2019absence d\u2019expression du vin. Si on peut faire totalement sans, c\u2019est sans doute encore mieux, mais au stade o\u00f9 nous sommes parvenus, on ne sait pas faire !
\n\u00ab L\u2019impact du co\u00fbt de la certification reste marginal, de l\u2019ordre de quelques centimes d\u2019euro par bouteille. La grosse diff\u00e9rence r\u00e9side dans le co\u00fbt en main d\u2019\u0153uvre \u00e0 la vigne ; cela d\u00e9pend des vignobles (notamment en fonction de la possibilit\u00e9 de m\u00e9canisation et du rendement). Dans un contexte de coteaux et de rendements modestes tel qu\u2019en Roussillon, on arrive ais\u00e9ment \u00e0 un diff\u00e9rentiel de 1\u20ac par bouteille en co\u00fbt de production \u2014 soit environ 2\u20ac de surco\u00fbt en prix de vente caviste.
\nOn croit souvent que les grands crus class\u00e9s n\u2019adh\u00e8rent pas au bio. En fait, nombre d\u2019entre eux le sont depuis un bon moment. En Bourgogne, y a-t-il vignoble plus r\u00e9put\u00e9 que celui de la Roman\u00e9e Conti ? Or, il est travaill\u00e9 en bio depuis 1986 (certifi\u00e9 je crois depuis 2008) et engag\u00e9 en Biodynamie. De m\u00eame le Domaine Leflaive, et une bonne partie des grands noms de la r\u00e9gion. On pourrait aussi citer Pontet Canet \u00e0 Pauillac (certifi\u00e9 en biodynamie depuis 2010) ou encore Beaucastel \u00e0 Ch\u00e2teauneuf-du-Pape. Et je ne parle m\u00eame pas des grands noms alsaciens, tous en Bio \/ Biodynamie\u2026
\n\u00ab Le mouvement va s\u2019amplifier, je crois. D\u2019une part, l\u2019impact positif sur la qualit\u00e9 des vins semble \u00e9vident ; sans cela pourquoi ne pas se contenter de vivre sur son nom pour de telles t\u00eates d\u2019affiches ? D\u2019autre part, au-del\u00e0 de l\u2019image positive en terme d\u2019impact environnemental, les grands crus pr\u00e9f\u00e9reront voir leurs vins rang\u00e9s dans la cat\u00e9gorie des fruits de l\u2019essentialisation de l\u2019eau par le terroir dans toutes ses composantes – sol \/ micro-climat \/ aspect humain (selon la vision biodynamique) plut\u00f4t que comme produits de la fermentation \u2014 quels que soient les intrants qui y contribuent \u2014 du raisin \u2014 quelle qu\u2019en soit la qualit\u00e9 (selon une vision plus industrielle). Leurs prix de vente exigent a minima<\/em> qu\u2019ils soient des produits de la fermentation (avec le moins d\u2019intrants possible) de raisins de grande qualit\u00e9. \u00bb
\nJean-Paul Brighelli
\nPS. La tr\u00e8s s\u00e9rieuse Revue du vin de France<\/em> a publi\u00e9 en avril une \u00e9tude s\u00e9rieuse de la cuv\u00e9e Riberach Hypoth\u00e8se 2012. Et elle est comme moi \u2014 elle en dit du bien<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019\u00e9tait fin janvier, dans un lieu appel\u00e9 \u00ab le Ch\u00e2teau des fleurs \u00bb \u00e0 Marseille : tout pr\u00e8s du carrefour du Prado, une tr\u00e8s grande salle o\u00f9 \u00e9taient r\u00e9unis les participants de Roots 66 \u00ab and friends \u00bb, le Salon des vins naturels. Le bio dans tous ses \u00e9tats. 48 vignerons y pr\u00e9sentaient leurs produits. […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[1238,1239,1237,1240],"class_list":["post-1720","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe","tag-guilhem-soulignac","tag-mas-des-chimeres","tag-riberach","tag-vins-bio"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1720","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1720"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1720\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1720"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1720"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1720"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}