{"id":2411,"date":"2018-10-07T08:28:02","date_gmt":"2018-10-07T06:28:02","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/?p=2411"},"modified":"2021-04-22T18:48:39","modified_gmt":"2021-04-22T16:48:39","slug":"lempire-de-lor-rouge-the-tomato-connection","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/lempire-de-lor-rouge-the-tomato-connection-2411","title":{"rendered":"L\u2019empire de l\u2019or rouge : the tomato connection"},"content":{"rendered":"

\"L_Empire_de_l_or_rouge_Enquete_mondiale_sur_la_tomate_d_indu\"<\/a>J\u2019ai longtemps pens\u00e9 que l\u2019or rouge, c\u2019\u00e9tait le safran \u2014 ou un alliage pr\u00e9cis d\u2019or et de cuivre. Et puis j\u2019ai lu le livre de Jean-Baptiste Malet \u2014 paru il y a un an, mais il n\u2019est jamais trop tard pour se cultiver. C\u2019est \u00e0 un bel article paru sur le site de Respublica<\/a>, l’organe de la Gauche r\u00e9publicaine, que je dois d\u2019avoir d\u00e9couvert un ouvrage qui a d\u00e9j\u00e0 beaucoup fait parler de lui<\/a> et qui m\u2019avait \u00e9chapp\u00e9 \u2014 honte \u00e0 moi \u2014 mais qui est toujours disponible sur les stands des libraires.<\/p>\n

J\u2019arrive d\u2019une civilisation de la tomate. Enfant, je faisais mes devoirs dans le parfum ent\u00eatant de sauces longuement mitonn\u00e9es, glougloutant comme une b\u00eate vivante qui tentait de soulever le couvercle. La transformation lente de tomates fraiches en sauce fut mon premier contact avec la chimie : n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019y ajouter un peu de sucre, pour compenser l\u2019acidit\u00e9, n\u00e9cessit\u00e9 aussi de faire cuire \u00e0 tout petit feu, pour \u00e9viter la caram\u00e9lisation des sucres naturels et des sucres ajout\u00e9s, qui ajouterait \u00e0 votre sauce un fond brun peu app\u00e9tissant. Et sur un plan plus esth\u00e9tique, j\u2019ai compris gr\u00e2ce \u00e0 la sauce tomate qu\u2019un texte devait \u00eatre d\u00e9barrass\u00e9 de son eau exc\u00e9dentaire, jusqu\u2019\u00e0 la concentration id\u00e9ale qui exalte les saveurs sans rester sur l\u2019estomac. C\u2019est m\u00eame, au fil des ans, l\u2019image que j\u2019ai utilis\u00e9e en classe, lorsque je devais expliquer le principe du r\u00e9sum\u00e9 de texte : on vous donne une page satur\u00e9 de signes inutiles, vous faites r\u00e9duire jusqu\u2019\u00e0 la consistance id\u00e9ale \u2014 en g\u00e9n\u00e9ral, 20 \u00e0 25% de la masse initiale\u2026
\nJe cuisine toujours mes sauces tomate, que ce soit pour confectionner des bolognaises maison ou des pizzas artisanales. J\u2019ai ainsi v\u00e9cu longtemps en \u00e9tat d\u2019innocence vis-\u00e0-vis de la tomate, consomm\u00e9e crue, avec un filet d\u2019huile d\u2019olive, voire simplement croque-au-sel, combin\u00e9e ou non \u00e0 un fond d\u2019oignons, agr\u00e9ment\u00e9e ou non d\u2019aromates proven\u00e7aux\u2026 J\u2019ai \u00e9t\u00e9 initi\u00e9 tr\u00e8s t\u00f4t aux beaut\u00e9s de la vraie c\u0153ur-de-b\u0153uf <\/a>(pas l\u2019imitation r\u00e9pugnante que les supermarch\u00e9s commercialisent sous ce nom) ou de la cornue des Andes. Et je fais mes propres coulis, \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9 \u2014 et m\u00eame, avec les toutes derni\u00e8res tomates qui n\u2019ont plus assez de soleil pour rougir, un ketchup de tomates vertes exquis\u00a0avec une c\u00f4te de porc\u2026
\nVous dire si j\u2019\u00e9tais loin des horreurs d\u00e9crites par Jean-Baptiste Malet.<\/p>\n

Erik Orsenna avait d\u00e9crit les m\u00e9faits de la mondialisation dans son Voyage au pays du coton<\/em> (2006). Apr\u00e8s tout, le XVIIIe si\u00e8cle fran\u00e7ais a invent\u00e9 le commerce mondialis\u00e9 : ce sont des balles de coton, qui abritaient des rats qui abritaient des puces, qui amen\u00e8rent la peste \u00e0 Marseille en 1720. Produit exotique, correspondant \u00e0 des besoins europ\u00e9ens \u2014 \u00e0 la bonne heure\u2026
\nMais la tomate ? Nous ne sommes donc pas auto-suffisants en tomates ?<\/p>\n

La tomate, nous apprend Malet, est aujourd\u2019hui pour l\u2019essentiel un produit chinois. Le double ou triple concentr\u00e9 est fabriqu\u00e9 en Chine, dans le Xinjiang principalement, gr\u00e2ce \u00e0 une main d\u2019\u0153uvre soit tr\u00e8s bon march\u00e9 (les Ou\u00efgours), soit quasi-gratuite \u2014 les prisonniers des laogai, les jolis camps de travail o\u00f9 le r\u00e9gime entasse les dissidents : la tomate joue un r\u00f4le essentiel dans leur r\u00e9habilitation\u2026 Il y a du goulag chinois dans vos pizzas.\"sauce_pizza_x_3_-_415_g_huilerie_richard\"<\/a>\u00a0Notez que le flot de migrants qui passe par l\u2019Italie permet aussi une exploitation sympathique et bon march\u00e9. Les Africains ont l\u2019habitude de la tomate, c\u2019est vers eux qu\u2019est \u00e9coul\u00e9e une bonne part de la production mondiale, en particulier celle qui est avari\u00e9e. Le livre vous enseigne comme transformer la black ink<\/em>, ce concentr\u00e9 ultra-oxyd\u00e9, en sauce tomate d\u00e9cente par adjonction d\u2019eau, d\u2019amidon, de fibre de soja et de colorants. Les rapports de la tomate avec la chimie ne s\u2019arr\u00eataient pas, finalement, \u00e0 l\u2019adjonction parcimonieuse d\u2019un peu de sucre additionn\u00e9 de sel. On devrait mieux \u00e9tudier en classe l\u2019art et la mani\u00e8re de tromper le consommateur.<\/p>\n

<\/div>\n

Le sucre et le sel, vous pouvez d\u2019ailleurs en rajouter bien davantage : c\u2019est ce qui a assur\u00e9 la fortune de Heinz, dont la saga (premi\u00e8re entreprise \u00e0 avoir invent\u00e9 la cha\u00eene, bien avant Ford) est d\u00e9cortiqu\u00e9e en d\u00e9tail.\"jean-baptiste-malet\"<\/a> Qui savait que Henry Kissinger et Goldman Sachs avaient une connexion franche avec le march\u00e9 mondial de la tomate, par l\u2019interm\u00e9diaire d\u2019un ancien international irlandais de rugby, Tom O\u2019Reilly ? Mais qui s\u2019en \u00e9tonnera ?
\nLa mondialisation ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0. Les Chinois sont sortis de Chine depuis belle lurette, et ont achet\u00e9 par exemple une entreprise proven\u00e7ale sp\u00e9cialis\u00e9e, le Cabanon.\"114541693\"<\/a> Les Italiens sont co-leaders dans le juteux commerce du fruit rouge, gr\u00e2ce \u00e0 des connexions mafieuses qui permettent de blanchir des capitaux d\u2019origine douteuse en faisant pression sur les producteurs, les transporteurs et les transformateurs. Turcs et Espagnols ont les miettes du trafic. Les Am\u00e9ricains, longtemps en auto-suffisance gr\u00e2ce aux plantations de Californie, sont entr\u00e9s dans la danse d\u00e8s la guerre de S\u00e9cession, dont on ignore trop souvent qu\u2019elle fut le premier grand march\u00e9 de la tomate en bo\u00eete. Les fermiers ruin\u00e9s par la grande r\u00e9cession d\u00e9crite par Steinbeck dans les Raisins de la col\u00e8re<\/em> fournirent dans les ann\u00e9es 1930 une main d\u2019\u0153uvre bon march\u00e9 de \u00ab migrants de l\u2019int\u00e9rieur \u00bb.
\nUne poign\u00e9e de crapules se partagent le march\u00e9 du concentr\u00e9 dans le monde, pour des profits colossaux, via des arnaques autoris\u00e9es par des r\u00e8glements europ\u00e9ens laxistes (pl\u00e9onasme !). Le drapeau italien qui orne les \u00e9tiquettes des sauces dans les rayons de nos supermarch\u00e9s sont souvent un pur maquillage : pas de nations dans le grand concert mondialis\u00e9 du concentr\u00e9.
\nQuant aux tomates utilis\u00e9es justement pour nos jolies sauces en bo\u00eetes, elles n\u2019ont rien \u00e0 voir avec les beaux fruits dont je me faisais le chantre l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re<\/a>. La tomate industrielle a une peau coriace, permettant les transports les plus rugueux, une chair compacte, et peu d\u2019eau. Qualit\u00e9 gustative nulle \u2014 mais qui s\u2019en soucie ?
\nLes trusts qui g\u00e8rent ce trafic ont de vrais pouvoirs. N\u2019ont-ils pas convaincu le S\u00e9nat am\u00e9ricain, par exemple, que la pizza \u00e9tait un l\u00e9gume<\/a>, sous pr\u00e9texte qu\u2019elle contient un fond de tomate sur lequel s\u2019\u00e9talent des couches superpos\u00e9es de fromages fondus 100%\u00a0di\u00e9t\u00e9tiques ? Une fa\u00e7on bien pratique de contourner la lutte \u2014 tr\u00e8s controvers\u00e9e <\/a>\u2014 lanc\u00e9e par Michelle Obama contre la junk food<\/em> des \u00e9tablissements scolaires\u2026<\/p>\n

L\u2019enqu\u00eate tr\u00e8s fouill\u00e9e de Jean-Baptiste Malet se lit comme un thriller \u2014 qui n\u2019a malheureusement pas l\u2019excuse de la fiction. L\u2019auteur s\u2019est donn\u00e9 la peine d\u2019aller sur place, de rencontrer les grands malfaisants qui g\u00e8rent au niveau mondial le trafic juteux de la tomate, de visiter les usines de transformation, en Chine comme en Provence, et les hangars o\u00f9 sont stock\u00e9s les concentr\u00e9s pleins de vermine \u2014 propres \u00e0 la consommation d\u2019un tiers-monde auquel on donne les rebuts du syst\u00e8me mondial : l\u2019Afrique est le grand \u00e9gout de la production mondiale, et les Africains les nouveaux esclaves d\u2019un monde o\u00f9 l\u2019agro-alimentaire de merde fait sa loi.
\nAlors, pensez \u00e0 ce que vous achetez la prochaine fois que vous commanderez une pizza surgel\u00e9e, des lasagnes \u00e0 la viande de cheval, des sauces cuisin\u00e9es, ou toutes sortes de produits \u00ab transform\u00e9s en Italie \u00bb qui n\u2019ont vu la p\u00e9ninsule que le temps d\u2019y passer et de s\u2019y d\u00e9douaner. C\u2019est peut-\u00eatre pour \u00e7a que les tomates sont rouges \u2014 de honte et de confusion.<\/p>\n

Jean-Paul Brighelli<\/p>\n

PS. Je m’en voudrais de parler de la tomate et de ne pas rappeler qu’elle est le pr\u00e9texte au plus joli cours de philo g\u00e9n\u00e9rale en dix minutes jamais r\u00e9alis\u00e9 \u2014 l’Ile aux fleurs<\/em><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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