{"id":5660,"date":"2026-05-09T14:03:33","date_gmt":"2026-05-09T12:03:33","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/?p=5660"},"modified":"2026-05-09T14:03:33","modified_gmt":"2026-05-09T12:03:33","slug":"cuisiner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/cuisiner-5660","title":{"rendered":"Cuisiner"},"content":{"rendered":"\n

Du plus loin que je me rappelle ma vie adulte, j\u2019ai cuisin\u00e9, pour moi et pour les autres.
En soi, ce n\u2019est pas une performance. Des foules de gens en font autant.
Sauf que \u00e7a a chez moi une dimension presque pathologique. J\u2019y passe en moyenne, courses comprises, trois heures par jour, que je cuisine des choses simples ou des plats plus complexes. J\u2019aime voir les produits se transformer \u2014 et rejoindre finalement l\u2019id\u00e9e toute conceptuelle que je m\u2019\u00e9tais faite. Comme un sculpteur se fait une id\u00e9e de son \u0153uvre en regardant le bloc de marbre.

Hier soir, nous \u00e9tions deux, j\u2019ai fait des spaghettis aux moules \u2014 avec un assaisonnement safran\u00e9 et une louche de cr\u00e8me fra\u00eeche pour fluidifier le tout. Une premi\u00e8re cuisson de la pasta \u00e0 l\u2019eau, on r\u00e9cup\u00e8re une partie du bouillon, on \u00e9goutte les p\u00e2tes mi-cuites, on les balance dans la po\u00eale o\u00f9 les moules (pr\u00e9alablement cuites et \u00e9coss\u00e9es, en conservant le jus de cuisson filtr\u00e9) ont \u00e9t\u00e9 mises \u00e0 revenir dans un m\u00e9lange beurre-huile d\u2019olive, on rajoute le safran (\u00a0\u00bb The saffron and the garlic, they are always the same. But you could eat pieces of a woman soaked in those and it would be good\u00a0\u00bb \u2014 \u00e9crit Ian Fleming) puis l\u2019eau de cuisson des p\u00e2tes, on fait recuire le temps de les amener al dente, et le tour est jou\u00e9e. La cuill\u00e8re de cr\u00e8me fra\u00eeche, c\u2019est \u00e0 la fin \u2014 ne jamais faire cuire la cr\u00e8me\u2026

Mais c\u2019\u00e9tait juste pour deux. Samedi dernier, nous \u00e9tions dix, j\u2019ai fait mijoter deux gigots en cocotte au four pendant 7 heures, et apr\u00e8s l\u2019ap\u00e9ritif champagnis\u00e9, j\u2019ai servi mes gigots avec un plat de ravioles de Romans gratin\u00e9es \u2014 avec adjonction de cr\u00e8me et de Comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9 juste avant de passer au four. Les ravioles pos\u00e9es encore gel\u00e9es, \u00e7a \u00e9vite qu\u2019elles collent les unes aux autres. Fris\u00e9e aux lardons, glaces sublimes de la maison Chocolat T<\/a>, sise \u00e0 Valr\u00e9as. Pour boire, un Gigondas vieux de cinq ans et un Beaumes-de-Venise du m\u00eame \u00e2ge.
Les gigots se d\u00e9tachaient \u00e0 la cuill\u00e8re. J\u2019avais bien mis des couteaux, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des assiettes, tout en sachant qu\u2019ils ne serviraient pour ainsi dire \u00e0 rien. Juste pour que l\u2019argent des couverts se refl\u00e8te dans le cristal des verres.

Evidemment, la cuisine est une activit\u00e9 fort proche de l\u2019\u00e9criture et de l\u2019amour, deux activit\u00e9s auxquelles j\u2019ai vou\u00e9 ma vie. Elle n\u2019a rien \u00e0 voir, par exemple, avec le bricolage, o\u00f9 le moins que je puis dire est que n\u2019y excelle pas. La cuisine sollicite la vue, l\u2019odorat, le toucher \u2014 et l\u2019ou\u00efe, car saisir une viande ou faire frire un filet de poisson d\u00e9licatement farin\u00e9 se juge \u00e0 l\u2019oreille. Et le go\u00fbt, non seulement in fine<\/em>, mais tout au cours du processus.
Il y a trois jours j\u2019ai mis au four un poulet enduit d\u2019une cro\u00fbte d\u2019herbes, amalgam\u00e9es au beurre et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive. Passer mes mains enduites du m\u00e9lange sur la peau jaune de la volaille avant de la mettre \u00e0 cuire \u00e0 140\u00b0 pendant trois bonnes heures, satisfaction supr\u00eame.

L\u2019amour joue sur les m\u00eames \u00e9motions, la m\u00eame gamme physique et intellectuelle. L\u2019\u00e9criture les abstrait, en un sens, mais pour mieux les exalter. Lorsque Baudelaire dit \u00ab Mon \u00e2me voyage sur le parfum \u00bb, c\u2019est sa phrase qui voyage sur le mot parfum<\/em>.

Pathologique, disais-je. Souvenir des \u00e9motions de ma m\u00e8re, malade quand elle devait cuisiner pour toute la famille, \u00e0 No\u00ebl, et qui savait qu\u2019elle serait jug\u00e9e (et m\u00eame pr\u00e9-jug\u00e9e) sur la r\u00e9ussite de son chapon demi-deuil.
Ou est-ce moi qui cuisine ainsi le chapon et la poularde ?

Tenez, pendant que j\u2019y suis avec le gigot, je vous offre une autre recette\u2026

Pour 8 personnes
1 gigot d\u2019agneau de 2,5 kg environ
Pour la marinade
1 bouteille de bon vin (un petit bourgogne ou un c\u00f4tes-du-rh\u00f4ne village), 6 c. \u00e0 s. d\u2019huile d\u2019olive, (de Nyons, c\u2019est tout \u00e0 c\u00f4t\u00e9), 4 feuilles de laurier, 6 branches de thym, 3 branches de romarin, 1 pinc\u00e9e de poivre du moulin, 1 noix de gingembre en pur\u00e9e, 1 petite poign\u00e9e de baies de geni\u00e8vre \u00e9cras\u00e9es, 1 c. \u00e0 c. de noix de muscade, 1 c. \u00e0 c. de sucre en poudre.
Pour l\u2019\u00e9lixir
1 grand verre de cognac ou d\u2019armagnac, 1 grand verre de jus d\u2019orange press\u00e9e, 1 grosse seringue, \u00e0 grosse aiguille (environ 25 cl, type seringue de v\u00e9t\u00e9rinaire).
Huit jours auparavant
Pr\u00e9parer la marinade en m\u00e9langeant tous les ingr\u00e9dients, et en enduire le gigot. Couvrir et r\u00e9server au frais. Retourner le gigot deux fois chaque jour. \u00c0 l\u2019aide de la seringue, injecter l\u2019\u00e9lixir en trois ou quatre endroits du gigot, une fois par jour pendant les 3 premiers jours, puis injecter de la marinade les 4 jours suivants.
Le jour J
Sortir le gigot de sa marinade et r\u00e9server celle-ci. Saler et poivrer le gigot, le poser dans un plat allant au four. Enfourner dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200 \u00b0C. Laisser cuire pendant 1 h 15. Arroser r\u00e9guli\u00e8rement avec la marinade.
Sortir le gigot, le couvrir d\u2019un papier d\u2019aluminium ou un papier de cuisson et le laisser reposer pendant 15 minutes.
Servir avec le jus de cuisson r\u00e9chauff\u00e9. Accompagner, par exemple, d\u2019une pur\u00e9e de c\u00e9leri-rave, de potimarron \u00e0 l\u2019orange, de pommes de terre (pour la pur\u00e9e de pommes de terre, je pr\u00e9conise le 40 \/ 60, entre le beurre et les tubercules). D\u00e9guster avec un vin proche de celui qui a servi \u00e0 la marinade, mais de cat\u00e9gorie sup\u00e9rieure \u2014 un rasteau, par exemple, c\u2019est tout \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de chez moi et c\u2019est tr\u00e8s bien.

Jean-Paul Brighelli
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