{"id":818,"date":"2015-08-12T06:36:37","date_gmt":"2015-08-12T06:36:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/?p=818"},"modified":"2021-04-22T18:49:41","modified_gmt":"2021-04-22T16:49:41","slug":"eloge-du-vrai-cochon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/eloge-du-vrai-cochon-818","title":{"rendered":"Eloge du vrai cochon"},"content":{"rendered":"

\u00ab Puis, s\u2019en allant aux tects, o\u00f9 restait enferm\u00e9 le peuple des gorets, il en prit une paire, les rapporta, les immola, les fit flamber et, les ayant tranch\u00e9s menu, les embrocha.
\n\u00ab Quand ce r\u00f4ti fut pr\u00eat, il l\u2019apporta fumant, le mit devant Ulysse, \u00e0 m\u00eame sur les broches, en saupoudra les chairs d\u2019une blanche farine, m\u00e9langea dans sa jatte un vin fleurant le miel et prit un si\u00e8ge en face, en invitant son h\u00f4te :
\n\u00ab – Allons ! Mange, notre h\u00f4te !\u2026 d\u00eener de serviteurs !\u2026 de simples porcelets ! car nos cochons \u00e0 lard, les pr\u00e9tendants les croquent\u2026 \u00bb (Odyss\u00e9e<\/em>, chant XIV)<\/p>\n

J\u2019ai lu \u00e7a vers huit ans. Les soucis sensuels me d\u00e9voraient d\u00e9j\u00e0, mais je n\u2019ai jamais dout\u00e9, au fond, que la raison principale du grand massacre des pr\u00e9tendants, quelques pages plus loin, ne t\u00eent \u00e0 la pr\u00e9tention de ces pique-assiette de s\u2019annexer la consommation des \u00ab cochons \u00e0 lard \u00bb, ceux que l\u2019on fait patiemment r\u00f4tir sur les braises, la chair fondante sous la cro\u00fbte caram\u00e9lis\u00e9e, les gouttes de graisse p\u00e9tillant en courtes flamm\u00e8ches.
\nQuand je pense que les barbares, sous de fumeux pr\u00e9textes religieux, se privent des volupt\u00e9s d\u2019Hom\u00e8re et d\u2019U Licettu<\/em>, restaurant de Bastelicaccia que j\u2019ai jadis mis en sc\u00e8ne dans Pur porc<\/em> \u2014 hein, quel titre ! \u2014 il y a quelques ann\u00e9es\u2026
\nTout cela pour dire que les d\u00e9m\u00eal\u00e9s des \u00e9leveurs de cochons avec les grossistes et les supermarch\u00e9s, la concurrence d\u00e9loyale, \u00e0 grands coups d\u2019\u00e9levages industriels monstrueux<\/a> (plus de 10 000 b\u00eates par \u00e9table) et surtout de salaires immondes impos\u00e9s \u00e0 des travailleurs de l\u2019Est \u00e9corch\u00e9s par des patrons hollandais r\u00e9pugnants (Adrian Straathof<\/a> par exemple) me font bondir. L\u2019Allemagne est le troisi\u00e8me producteur de porc dans le monde, apr\u00e8s la Chine et les Etats-Unis. Soixante millions d\u2019animaux d\u00e9coup\u00e9s chaque ann\u00e9e, 645 000 tommes de charcuteries export\u00e9s et des ventes qui sont pass\u00e9es de 167 millions de $ en 1993 \u00e0 1,57 milliards en 2011.\"\"<\/a>
\nUne bonne occasion de plus de r\u00e9cuser l\u2019Europe \u2014 cette Europe-l\u00e0. Les producteurs fran\u00e7ais tentent de rivaliser en enfournant leurs b\u00eates dans des porcheries-mod\u00e8les \u2014 mod\u00e8les de comp\u00e9titivit\u00e9, mais pas de qualit\u00e9.
\nParce qu\u2019un jambon, un vrai, ce n\u2019est pas \u00e7a\"\"<\/a>
\nMais \u00e7a\"\"<\/a>
\nOu \u00e7a\"\"<\/a>
\nOu encore \u00e7a\"\"<\/a>
\nQuant aux charcuteries ce n\u2019est pas \u00e7a\"\"<\/a>
\nMais \u00e7a\"\"<\/a><\/p>\n

D\u2019ailleurs, le mot \u00ab cochon \u00bb recouvre des r\u00e9alit\u00e9s bien diff\u00e9rentes. Il y a l\u2019immonde, l\u2019insupportable \u2014 et les \u00e9leveurs de cochons incarc\u00e9r\u00e9s\"\"<\/a> devraient s\u2019aviser que ces images inondent les sites v\u00e9g\u00e9tariens.
\nEt il y a de vraies b\u00eates bien nourries\"\"<\/a>, en libert\u00e9,\"\"<\/a> dont la viande est savamment persill\u00e9e mais dont le gras est solidaire du maigre\"\"<\/a> \u2014 il a m\u00eame parfois ce l\u00e9ger go\u00fbt de noisette qui caract\u00e9rise le vrai prizuttu, qui est au cochon industriel ce que le Pied de cochon<\/em> \u2014 juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019\u00e9glise Saint-Eustache \u2014 est au fast food.<\/p>\n

Si les \u00e9leveurs s\u2019engageaient \u00e0 produire de la viande de qualit\u00e9, au lieu d\u2019inonder les supermarch\u00e9s de saloperies sous plastique, leur combat pour un \u00ab juste prix \u00bb serait plus convaincant. Et si les politiques, au lieu de verser des larmes de crocodiles en qu\u00eate de voix, bloquaient les importations de cochons allemands ou polonais, si la France redevenait le pays du bon go\u00fbt, si on apprenait aux enfants, \u00e0 l\u2019\u00e9cole, \u00e0 manger des choses raffin\u00e9es, il n\u2019y aurait plus de crise du cochon (ou de la volaille, ou de la vache tu\u00e9e sans avoir jamais v\u00e9l\u00e9, ou de la pomme assaisonn\u00e9e aux pesticides).
\nJe trouve un peu d\u00e9risoire que la d\u00e9cision d\u2019une commune de ne pas offrir de repas de substitution au jours \u00e0 cochon monte jusqu\u2019au Conseil d\u2019Etat \u2014 m\u00eame si j\u2019approuve le souci de la\u00efcit\u00e9, contre toutes les convictions religieuses. Il serait plus parlant, de la part du maire de Sarg\u00e9-l\u00e8s-le Mans<\/a> ou de Chalon-sur-Sa\u00f4ne<\/a>, d\u2019expliquer qu\u2019ils ont chang\u00e9 de fournisseur et que dor\u00e9navant ce qui sera propos\u00e9 aux enfants, ce sera \u00e7a, par exemple\"\"<\/a><\/p>\n

Apr\u00e8s tout, Pierre Birnbaum (dans la R\u00e9publique et le cochon<\/em>) raconte que les Juifs du XIX\u00e8me si\u00e8cle participaient all\u00e8grement aux grands banquets r\u00e9publicains dans lesquels le porc tenait une place \u00e9minente, parce qu\u2019ils faisaient la part de ce qui appartient au religieux (la vie priv\u00e9e) et de ce qui ressort de la citoyennet\u00e9 \u2014 tout le reste.
\nQuant \u00e0 celles et ceux qui viendraient nous expliquer que la non-consommation de porc est une question de conviction religieuse, je lui dirai ce que l\u2019on dit aux enfants : \u00ab Mais go\u00fbte donc, avant de dire des b\u00eatises ! \u00bb Une choucroute et un riesling, un cassoulet et un madiran, un assortiment lonzu \/ coppa et un patrimonio, cela doit suffire \u00e0 convertir aux m\u0153urs r\u00e9publicaines n\u2019importe quel fanatique \u2014 ou n\u2019importe quel ami des fanatiques. Les \u00ab interdits alimentaires \u00bb \u00e9dict\u00e9s par un chamelier hallucin\u00e9 il y a quatorze si\u00e8cles ne peuvent pas tenir devant un devoir national : sauver les \u00e9leveurs qui se consacrent \u00e0 la qualit\u00e9, et ridiculiser les peuples europ\u00e9ens qui persistent \u00e0 bouffer de la merde.<\/p>\n

Jean-Paul Brighelli<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00ab Puis, s\u2019en allant aux tects, o\u00f9 restait enferm\u00e9 le peuple des gorets, il en prit une paire, les rapporta, les immola, les fit flamber et, les ayant tranch\u00e9s menu, les embrocha. \u00ab Quand ce r\u00f4ti fut pr\u00eat, il l\u2019apporta fumant, le mit devant Ulysse, \u00e0 m\u00eame sur les broches, en saupoudra les chairs d\u2019une […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[750,747,310,748,311,749],"class_list":{"0":"post-818","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-non-classe","7":"tag-allemagne","8":"tag-cochon","9":"tag-corse","10":"tag-elevage-industriel","11":"tag-pays-basque","12":"tag-qualite"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/818","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=818"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/818\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=818"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.causeur.fr\/bonnetdane\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}